温补气血、暖中祛寒的羊肉，是秋冬季节进补的好食材，既能给人体增添营养和热量，且能满足舌尖上的“快乐”。漫漫严冬，三五好友围炉而坐，热腾腾地涮上羊肉片和时鲜青菜，无疑会在寒冷的季节里带给人们融融暖意。
但是现在市场上真假羊肉难分辨，你会挑选吗？羊肉的烹调方法众多，哪种更健康？今天教大家挑选货真价实的好羊肉，助你做出一顿美味又营养的“秋冬养生大餐”。
羊肉的营养和功效
《本草纲目》中记载到：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”真可谓是好处多多。羊做为人类最熟悉的家禽之一，在我国已有年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古等地，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。每百克羊肉含蛋白质14.6克，脂肪3.9克，碳水化合物0.2克，钙9毫克，铁3.9毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等重要营养成分。
老人应少吃绵羊肉，多吃山羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，不过，从营养成分来说山羊肉并不低于绵羊肉。
相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
简单三招教您辨别真假羊肉一看羊肉色泽：真羊肉颜色鲜红但比牛肉略浅，猪肉粉红，牛肉暗红。
二看羊肉纹理：纹路较细，呈条纹状排列分布。
三看羊肉脂肪分布：真的羊肉瘦肉中混杂脂肪，呈现自然的“大理石”花纹。猪肉和鸭肉则没有。有的假羊肉把肥瘦猪肉剁碎再压紧，也能做出花纹，但是这种花纹纹路混乱。
以下四类病人请远离羊肉羊肉性温热，虽可大补，但大量吃很容易上火。因为大家记住吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。烹调时最好放些不去皮的生姜；少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温馨燥热的调味品；或者放一些莲子心，起到清心泻火的作用。
一、旺火者请少吃羊肉：旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、口舌生疮的人，吃羊肉后加重病情。
二、肝病患者请少吃羊肉：大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效的完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，加重肝脏负担。
三、皮肤病患者请少吃羊肉：患有湿疹、荨麻疹等皮肤病，或者正在过敏的人不适合吃羊肉，羊肉属于发物，会加重过敏反应。
四、血脂、胆固醇超标的的人请少吃羊肉。
羊肉烹调和去腥小窍门炖着吃最滋补：蒸、煮、炖都是以水的媒介把羊肉加工熟，加工温度较低，产生的致癌物也较少，是最健康的做法。最大的优点是既能吃肉又能喝汤，而且，羊肉经过炖制之后，更加熟烂易于消化。如果在炖的时候加上中药或者冬瓜、萝卜、豆腐，不仅滋补，还能利用性凉和甘平性的蔬菜，润燥清火，平衡寒热。
涮着吃营养足：涮羊肉的加热时间短，维生素的损失较少，能最大程度的锁住营养。另外人们在吃涮羊肉的时候往往会搭配多种食材一起吃，尤其是多种绿叶蔬菜，能够保证摄入更多营养，保证每天的营养均衡。
烤着吃不推荐：烤羊排、烤羊肉串等方式用油多，加工烹调时间长，营养损失最严重，而且很大几率会产生致癌物质苯并芘和杂环胺，所以不赞成大家常吃烤制的羊肉食品。
羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
这是由于羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。怎么有效祛除膻味有几个小窍门：
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗克。
方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。
